铺台布
1．从主人位开始，将10把椅子依次拉开，并均匀地分布在餐桌周围；站在主人位，将台布一次铺成。
2．台布十字中心居中，凸缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均等，台布四角均匀地盖住桌腿。
3．摆放转台：转台摆在餐桌正中，并试转。
4．摆放插花：插花放在转台中心。

摆餐具
1．摆接碟：接碟距桌边1.5cm，碟与碟的间距相等，碟中图案对正。操作时手要拿接碟的边缘部分。
2．摆红、白酒杯及饮品杯：将红酒杯摆放在接碟上方，中心要对正，杯底边缘距接碟上沿3cm。将白酒杯摆放在红酒杯右侧，两个杯的杯柄要在同一水平直线上，杯底边缘间距为1cm。饮品杯摆放在红酒杯左侧，杯底边缘间距1.5cm。3个杯子在同一条直线上。取拿高脚杯时要用手指夹住杯脚部分，取拿大玻璃杯时应拿稳杯子下部，不可用手指接触杯口。
3．摆筷子架、长柄勺、筷子、牙签、汤碗、汤勺：筷子架摆在与酒杯一条直线上，与白酒杯间距2cm，长柄勺垂直摆在筷子架勺托上，筷子前头超出筷子架1/3，牙签摆在筷子右边，距筷子1cm，距筷子尾部3cm，汤碗摆放在接碟左上方，距接碟2cm，中心线与接碟里沿成切线，汤勺放在汤碗内，勺把朝左，在切线上。
4．摆金属公用筷架（带勺托）、公用长柄勺、筷子：公用餐具摆放在正、副主人的正上方；公用勺在下，筷子在上，公用勺、筷尾部向右。公用勺及公用筷所在直线与红、白酒杯所在直线平行。公用筷架所在直线与饮品杯和红、白酒杯所在直线垂直，且正对饮品杯底中心。公用筷架边缘与饮品杯底边缘间距3cm。

摆放烟缸与宴会菜单
1．摆放4个烟缸。在正、副主人右侧各放一个烟缸，其位置是：在过正、副主人与其右侧客人的接碟中心连线的中点的垂直线上；另外两个烟缸摆在与正、副主人位所在直线垂直的另一条中线上；烟缸边缘皆与转台边缘间距4cm。
2．摆放两份菜单。在正、副主人筷子右侧各竖直放置一个自然打开的菜单。菜单正面朝向正、副主人，菜单正面底部所在直线与正、副主人的筷子平行，间距4cm；菜单背折与正、副主人的筷架所在直线平齐。
3．口布折花
A．口布折花要注意操作卫生，在托盘内进行，折好的口布花放入盘中时，手不得触摸盘边。
B．口布花要捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，格调力求新颖，有真实感，要分正、反面。口布的规格为50cm×50cm左右。口布用纯棉布制成。
C．口布花要摆放整齐，位置正确、高矮有序，突出正、副主人，口布花观赏面朝向客人。
D．椅子归位：椅子间距相等，椅子中心对准接碟中心，椅子座的前部边缘距台布2cm。
E．操作要求：拉椅与取放各种用品时尽量减少撞击声。
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托盘服务要求
1．理盘：使用前将托盘擦干净，不留水迹、印迹；为防滑可在盘内垫盘布（防滑托盘可不用）。
2．装盘：重物、高物、后用物品靠近服务员身体，轻物、低物、先用物品在外；不加盖食品在外。
3．轻托：右手将托盘从台面上移出15cm，左手呈“凹”形托于盘底中部，平托于胸前，略低于胸部。行走时头正、肩平、上身挺直，目视前方，脚步轻快，从容自如，不使汤水溢出。
4．重托：右手将托盘从台面拉出约15cm，腰略屈，左手全掌托住盘底，托起托盘，身体挺直，举至与肩齐平；行走时步伐平稳，两眼平视前方，表情自如。
5．放盘：重托，身体略向下移，左手轻微转动，右手协助将托盘放在台面上；轻托直接上菜、上饮品，则托盘稍下移，右手将菜点、饮品递放在餐桌上。

上菜要求