1．上菜前移动台上物品，留出放盘空位。
2．有酒水和冷菜时，应先上酒水后上菜，上菜时按先冷后热、先上主菜、先菜后汤、先菜后饭的顺序上菜。
3．端盘时拇指紧贴盘边，其余4指扣住盘子下面，拇指不得接触菜盘边沿和浸入菜内。
4．每上一道菜，旋转到主宾面前，报菜名；上菜时注意菜盘清洁和菜品质量，不合格的菜品不上桌。
5．上例、位菜品时，至少要有3人服务（一名部门管理干部、一名销售经理、一名服务人员）。首先，第一位负责为客人更换骨碟；第二位紧跟着从主宾位开始顺时针逐位上菜；第三位负责辅助接送服务，使其整个流程有序高效。
6．上虾、蟹等手剥食品前，应先上洗手盅。
7．上整条鱼时，鱼头部朝左（以主人为准），鱼腹部朝向主人；有拼摆图案的冷菜将正面朝向主宾。
8．上菜、撤盘均从副主人座位的右侧进行。为客人服务坚持右上右撤，即侧身站在客人右侧，右手撤盘，右手上菜。

斟酒服务要求
1．服务员站在客人右侧，左手托盘，右手持瓶，商标朝向宾客，从客人右侧斟酒；注意餐饮服务应坚持托盘不离手。
2．斟酒从主宾开始，依顺时针方向进行。斟酒前，先向客人示意，若客人不喜欢饮此酒，按客人要求调换酒水。
3．一般斟酒顺序为：先斟葡萄酒、再斟白酒、后斟饮料。斟酒以八分满为宜。斟酒时瓶口不要碰酒杯，斟完后酒瓶抬高2cm，旋转瓶口后抽走，并用酒布擦干瓶口。
4．在主人或客人相互祝酒时，服务员应停止走动；主人或客人下桌敬酒时，服务员应用托盘盛放两种酒，随客人身后视机斟酒。
5．客人喝酒频率太快时，要有两个以上的服务员服务，灵活应变，及时斟酒，杜绝客人因空杯而被叫服务。

香巾、纸巾服务
1．要求用餐中至少有两次香巾服务。第一次在客人入座后，从主宾开始依顺时针方向为客人上香巾，客人用过后撤下；第二次服务在为客人上餐后甜点前提供，程序同前；如用餐过程中有手抓菜品，则增加一次香巾服务。
2．在客人就餐过程中，要时刻巡视查看台面及客人就餐状态，当餐巾纸不足时，要及时补上。

中餐零点服务程序
1．客人进入餐厅，领位员要用敬语问候，主动引领客人至餐桌前并拉椅让座。
2．服务员为客人送上香巾，斟上茶水。
3．为客人点菜，并主动介绍饭菜特色；客人点菜后，服务员要主动复述一遍，与客人核对无误后方可下单。
4．为客人上酒水。凉菜开单后10分钟内上齐；热菜开单后15分钟内上第一道菜。
5．勤给客人换骨碟，2-3块骨头更换一次骨碟；换骨碟时左手托盘，征得客人允许后从右侧撤下，换上新接碟。
6．勤换烟缸。烟缸内烟头不超过2个，先用新烟缸盖住旧烟缸撤换，再将干净的烟缸放在原位。
7．客人用餐过程中，餐桌出现空盘、空瓶时，服务员要及时撤下，并整理餐台，随时保持桌面整洁、美观。
8．客人用餐完毕，及时为客人结账，并征求客人意见，主动送客人乘电梯到酒楼一层门口，鞠躬表示“欢迎再次光临”。
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宴会服务程序
1．开宴前5-10分钟将冷菜按荤素、色泽搭配上桌摆放整齐。
2．客人到来，领位员主动迎接、问候客人，为客人存放衣物，引领客人到座位边，拉椅让座。
3．服务员为客人送上香巾（冬季用热的，夏季用凉的）、奉上茶水。为客人展开餐巾，除去筷子套。
4．按宴会预订酒水、饮料的要求，用托盘盛白酒、红酒、啤酒或饮料；征求客人意见，按照客人的选择分别斟酒水。
5．按菜单排列顺序上菜，间隔时间按宴会进行情况或主人的意见。多桌宴会上菜时主桌在前，其他桌面要同时跟上。
6．为客人分菜。分菜要均匀，派菜从主宾开始按顺时针方向依次进行。分整鱼时，不可将鱼体翻转，用刀、叉、勺将鱼肉从鱼骨上剔下，将鱼骨放于接碟上（在备餐桌上操作），保持鱼体完整。然后左手垫口布，再端上鱼盘，将鱼头朝前，从主宾开始，从左侧按顺时针方向将鱼肉全部均匀地布让到每个接碟中，最后鱼盘中只剩下少量的汤汁和鱼头、鱼尾。要求鱼皮朝下（鱼皮贴近接碟），鱼肉应当分让得大小均匀，不碎，只分鱼肉，不分汤汁（也可在备餐桌上将鱼肉均匀分于接碟中，再逐位派送给客人）。
7．高档宴会中，每一道菜都要为客人换骨碟；勤为客人更换烟缸。
8．随时整理台面，保持台面整洁、美观。
9．上甜点、水果前清理台面，撤掉用过的餐具与菜盘，上甜品、上骨碟和水果叉，再上水果；上完水果后，上香巾，再上茶。
10．宴会结束后，及时为客人结账，帮主宾拉椅离座，并征求客人意见，主动送客人乘电梯到酒楼一层门口，并鞠躬表示“欢迎再次光临”，目送客人离开为止。
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