3．17 未按要求生产食品，出现“陈而搁”者B1
3．18 售卖过程中发现不符合卫生标准食品，对相关责任人视情节口头警告外A2—B4，引起宾客投诉B4，造成后果，查证落实责任人（承担经济损失外）C1
3．19 违反《食品卫生法》，出售霉烂变质食品，造成宾客食物中毒，查证落实责任人（承担经济损失外）C2，并追究相关管理者责任。
4．饭菜质量
4．1 未按标准配料者口头警告，复犯A3
      4. 2未按程序操作者口头警告，复犯A3，造成不合格品者B3（除赔偿损失外）
      4. 3对所加工的原材料未进行检查，导致出现不合格品者B3，引起宾客投诉并造成一定影响者B4
      4. 4  工作不负责任，造成供应品种断档者B1-B4
4．5 工作责任心不强，造成失误或无故浪费原、辅材料者（赔偿损失）B4
5．采购、验收、保管质量
      5. 1不按储存规定(如米、面隔墙离地等)存放原辅材料，货品摆放凌乱，口头警告未立即整改者A4
      5. 2不按规定存放食品（包括冰箱、冰柜内），口头警告未立即整改者A3，原材料积压过多者，视情节轻重A4—C4
      5. 3责任心不强，不按验货标准验收原辅材料者B4；购进原辅材料不符合质量标准者（除退货外）C1；由以上原因造成严重后果者C1-C5
5．4 盲目购进原、辅材料造成积压、霉烂变质者（照价赔偿外）B4
5．5 未认真调研市场，采购价格多次超过公司提供的最高价格者B4，严重者按失职对待，调离岗位。
6．设备管理
6．1 未按规定填写设备运行（值班、保养）记录者口头警告，复犯A2
6. 2 发现设备设施问题未及时填写维修单报修者，初犯口头警告，复犯A2~B4，造成较大事故者C1
6．3 接到设备维修申请单时，未按规定的标准工时完成维修工作者，初犯口头警告，复犯A3；影响一线经营者B1
6．4 未按设备程序操作者，设备运行时擅自离岗者，及未按规定对设备进行保养者，初犯口头警告，复犯A3—B1；造成设备损坏者（赔偿损失外）C1，后果严重者下岗。
6．5 工作不负责，造成设备设施损坏者B1
6．6 操作人员因工作失误造成停电、停水、停汽者B4；影响一线经营者C1；严重者下岗。
6．7 正常情况下，停电20分钟未发电（送电）者B4
6．8 安装、修理设备、设施，因工作粗心（失误），造成返工者B4；浪费原材料者（赔偿损失外）C1

湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队监制


附表：
违纪A（轻微）：
 

   处 罚 档 次
    处 罚 金 额
 
      A1
       5  元
 
      A2
      10  元
 
      A3
      20  元
 
      A4
      30  元
 

违纪B（较重）：
 

   处 罚 档 次
    处 罚 金 额
 
      B1
      50  元
 
      B2
      60  元
 
      B3
      80  元
 
      B4
     100  元
 

违纪C（严重）：
 

   处 罚 档 次
  处 罚 金 额
 
      C1
      200 元
 
      C2
      300 元
 
      C3
      400 元
 
      C4
      500 元
 
      C5
     1000 元
 
湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队监制