为什么它可以卖到其他酒店1倍甚至更高的价格呢？只能说创意让普通的原料得到了升华。这款菜肴有三个亮点：

第一，选用小麦作配料，在食材搭配方面给人耳目一新的感觉；
第二，用特制的金汤调味，金黄的色泽让菜肴看上去有档次、有气势；
第三，采用上桌后浇汁的方法成菜，提高了菜品的“身价”。
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不过这道菜说起来简单，做起来却不容易，有两个关键是你需要特别留意的：
关键1 特制金汤，口味很奇特。
一提到金汤，大家首先想到的就是用大量老鸡、老鸭等荤类原料吊制的汤料。但是由于我们烹调的是黄鱼，所以传统的金汤就有些“不好用了”。为了给鱼肉补充鲜味，同时又不遮盖或者影响到黄鱼本身的风味，我们用奶汤、米汤和南瓜汁调制了一款独特的金汤，比例是奶汤占七成、米汤占二成、南瓜汁占一成。
关键2 鱼肉七成熟，汤浸熟三分。
不论制作哪种海鲜料理，最重要的还是要掌握好原料的成熟度。就这道菜而言，黄鱼肉的成熟度是关系菜品成败的重要因素。在烹调时，由于我们采用的是先蒸后浇汤汁的方法，所以一定要掌握好鱼肉的蒸制熟度。经过试制，我们把鱼肉的蒸制熟度控制在七成左右，加上灼热汤汁的“冲击”，鱼肉正好达到刚刚成熟，此时的鱼肉方能体现出最完美的鲜味和口感。

制作:1.奶汤140克、米汤40克、南瓜汁20克放入锅，小火熬至浓稠，用盐2克调味，出锅装入保温容器内。
黄鱼宰杀治净，先将鱼头和鱼尾切掉，然后将鱼肉片下，切成大块（每块重约100克，每份共需黄鱼肉200克），略微清洗，加入盐、味精各2克，姜片5克调味，将鱼肉放入盘中，上笼大火蒸至七成熟。
3.蒸熟的小麦50克放入锅内，加入二汤小火煨至入味，取出后放入容器内垫底，然后将蒸好的鱼肉平放在小麦上，放入清炒西兰花5克、焯水后的虫草花1克，搭配熬好的汤料一起上桌。上桌后，由服务员将汤料浇在鱼肉上即可。
米汤 东北大米洗净，略微浸泡后放入沙锅内，倒入清水（米与水的比例为1∶8）大火烧开，改小火熬至米粒碎掉，过滤取汤。