由于中天大酒店是属于重庆商社集团旗下的酒店，商社集团下的新世纪百货是重庆的知名商场，覃伟借企业的优势，学习了很多新世纪百货的管理方法。比如他见到新世纪百货对一般的管理者是不打考勤的，都是走动式管理，即随时走动，随时打考勤，在自己的厨房他也试行了走动式管理；还如，新世纪每天会有质量报告，覃伟就根据自己的厨房，制订了每周质量管理报告制度……久而久之，覃伟管理出了一个出色的团队，而酒店高层也对他更加赏识，无形中提高了自己的价值。

简介：高级技师，广东迎宾馆餐饮部经理，从厨30年。
    提高身价感言：厨师的价值并不单只在于自己身价值多少钱，而在于他能否为自己树立“品牌”，让自己拥有更多无形的资产。谁都不需要刻意包装或者推销自己，而是要在平时的一言一行里做好自己。我对别人是能帮得一点是一点，不从来没想着用自己的知名度去忽悠谁。我的成绩都是靠自己脚踏实做出来的。

脚踏实地，做好基本功
黎梓详说自己是“从蒸笼里出来的”。他自1978年入行，从点心、厨工、水台、砧板等基础工作开始，到打荷、后缀等都有从事。历任广东迎宾馆厨师长、营业部主任等职位，“我是学厨兼偷师。”虽然艰苦，但是黎梓详一直扎实练好基本功。他在1986年凭着一道“白壁龙凤”荣获了省政府交际处系统美食比赛的一等奖。此后，他便担任了主厨。
黎梓详特别强调一定要扎实地练好基本功。他觉得自己当初能当上厨师长，也绝对不是偶然。“如果我在那之前什么都不学，什么都不做，有这样的机会来了，我也做不了！”在他看来，只有练好了基本功，才能向别人提要求。否则，一个厨师想向老板要求加薪，仅靠花加子那是完全不可能的。
 

不断学习，从厨师转型到经理人
几年前，为了提高自己，黎梓详专程到武汉高等啤酒技术专科学校学习了一个月。从此，他对啤酒及西餐有了比较全面地了解。2001年，广东迎宾馆重新竞争上岗，黎梓详靠着自己学来的过硬的技术，经过竞争，成为餐饮部经理。
他在竞选报告中承诺要在半年内将餐厅所有人员，从原来的215人裁到130人，但要保证800个餐位的利润和服务质量不减。试用的半年里，他用自己一点一滴的工作达到了这个目标。
从厨师转型到经理人，需要相对较高的文化和业务素质。“现在这个职位，就不单只是研究菜品，计算利润了，还要知道很多接待、服务的知识。”为了充电，黎梓详就经常报名参加各种学习，平时只要逮着学习机会，他就像海绵里的水一样充分地吸收。
黎梓详既积极拓宽经营思路，以政治接待的标准来满足普通消费者；在出品上，既坚持传统，又不断寻求创新，经常四处寻求美食的灵感，使餐饮部充分适应市场的节奏与变化，创出并保留了一批名牌菜式，如迎宾佛跳墙、迎宾奇香鸡、一掌定山河、八宝冬瓜盅及生炒妙龄乳鸽等。
 

做好目标规划，定位很重要
“现在年轻的厨师很多都是浑浑噩噩，缺乏对行业的认识，缺乏对自己的认可和对未来的规划。有的安于现状，有的则把厨师作为过渡性的工作。”
黎梓详说他以前当学徒的时候，除了师傅教之外，就只能跑到香港去买只有文字的书来看。现在餐饮报刊很多，还有各式各样的书籍，还有网络，但年轻的厨师们却很少有乐意去钻研的。“以前是我们求着师傅教，现在是师傅求着徒弟学。”
由于历史原因，广州本地人做厨房的很少，“他们毕竟更多地接触广州、香港甚至国外的餐饮文化，普遍的知识水平和认知能力都比较高。” 因为当今的餐饮，对营养的讲究、摆盘的艺术都很看重。“但现在做厨房的，文化水平高的也不多。餐饮行业的人才也受到了这个瓶颈的限制。”
黎梓详把自己多年来的从厨经验用在了现在的管理上，“先要给人一个安定的环境，这样工作起来才能后顾无忧，工资、福利等等各个方面。但年轻人不能太看重眼前的利益，一定要对自己有长远的规划。该学的还是要学，等到有机会了，才能把握得住！”
黎梓详认为抱怨自己怀才不遇的人基本功都不够好，又或者是他们的人生观、规划定位上出了问题。“人生观和态度决定了一个厨师的未来。”