湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
白菜用点功夫，也可以变身为镇桌宴客大菜。“佛手观音”就是以白菜做主材，因形象而取名，做成莲花与佛手状，配以虾肉、鱼肉、火腿、虾米、咸蛋黄和高汤来提味，加入西兰花点缀，采用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外观形象生动、淡雅大气，堪称酒店级别的宴客菜。味道清淡鲜甜，适合全家老少享用。白菜具有较高的营养价值，含有丰富的维生素C和锌。虾仁、鱼肉含高蛋白，低脂肪，钙、磷含量高。白菜与虾、鱼肉搭配，具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。
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做法：
1.大白菜、小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
2.高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
3.虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
4.虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油、生粉和清水，用筷子按同一方向搅拌。
6.取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
7.泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
8.火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。