餐饮管理

食品添加剂使用与管理制度 为保证食品安全，对食品添加剂实行严格科学的管理，既有利于工作又不照成滥用。 一、使用的食品添加剂必须符合国家有关规定；不符合要求的食品添加...

1.冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。 2.区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵...

料头的标准切配工作流程规定 1、煲仔料：葱头、姜片、蒜茸、香菜、青红椒粒、洋葱粒、姜蒜米。 2、笼仔料：忽头、姜片、火腿、香菇、冬笋、笋花、青红椒件、青红椒料、洋葱。...

菜品的装饰工作流程 1、装点盘饰的原料用具必须注意清洁，讲究卫生。 2、菜肴与盛器的配合，盛器的大小应与菜品的多少相适应，盘子的形状要与菜品的形态相适应盘子的色彩也要和...

味碟的标准工作流程 1、原料选择脆嫩新鲜，无异味不变质的动植物原味。 2、原料也可选择一些无异味，不变质的动植物边角碎料。 3、把原料改刀加工为小型的丁丝，条片块等，形状...

凉菜菜品的标准工作流程 1、凉菜的选材大多为熟料，即使是生料也是可供直接食用的。 2、凉菜菜品不完全需要经过加热，即可成为菜肴，即使经过加热后也要冷却后才食用。 3、装盘...

洗碗间/传菜部工作程序 部门：餐饮部 洗碗间工作规范 洗碗间的任务主要是负责把洗碗间的成品输送到餐厅，负责餐前、餐后的准备工作及清理工作。 （一）备餐 负责洗碗间餐前准备...

打荷里的荷原指河，有流水的意思。所谓打河，即掌握流水速度，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个...

承包方： 身份证号码： （以下简称乙方） 本承包协议根据中华人民共和国有关法律、法规和本酒店有关规定，在双方友好协商的原则下制订，达成以下协议： 第一条、甲方将桐乡商务...

有些小的餐馆经营者在装修餐馆前，总想将店铺设计得更豪华、更现代。能在激烈的商海竞争中受到消费者的欢迎，结果往往事与愿违，不根据自己餐馆的具体情况，因时因地的灵活掌...