餐饮管理

湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队监制 随着今年夏季气温的不断攀升，高温费、高温假等高温福利开始成为很多餐饮企业员工最为关心的问题，餐饮企业、媒体也开始问绕着高...

湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队监制 餐厅的 定位和选址是餐厅经营的第一步，选址的好坏直接关系到餐厅今后的客流量、顾客消费水平等问题，因此，我们在选址时必须考虑...

湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队监制 烹调加工管理制度 一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要...

湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队监制 1.冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内。 2.区别库存原料、调料等不同物品...

湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队监制 上菜速度慢，客人就会有意见，有了意见酒店的生意就会越做越难。那么，上菜速度慢问题到底出在哪里？应该如何解决？ 案例： 小湘会...

湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队监制 厨师和老板都需要有保证自己利益的合法权利，签订合同是最好的利益保证。我们提倡餐饮用人单位、餐饮工作者在工作之前都签署一份...

湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队监制 现在厨师们很热衷菜品创新，激烈的餐饮市场的竞争也造就了五花八门的创新菜。不过很多创新菜只是昙花一现，根本得不到市场的认可...

湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队监制 服務契約＜適用廚房員工＞ 立契約人： （以下簡稱甲方） 立契約人：（以下簡稱乙...

湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队监制 1.业前筹备、厨房格局分布及功能设计 ◆热菜烹调间◆凉菜间及各间室◆风味档口 2．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品定位 ◆...

湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队监制 一、确定厨房人员数量 厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下...