餐饮管理

湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队监制 控制餐饮毛利是成功之本。菜谱，对于每个餐饮企业来说，都不会陌生。路边小摊的一张薄纸是菜谱，高档餐厅制作精良的菜牌也是。菜谱是连接...

湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队监制 厨房设备配置常识 一、厨房设备平面布置原则： 1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开...

湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队监制 如何成为一名特级厨师 一．20年厨师经验 要成为一名优秀厨师追求的最高境界。优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成...

湘菜厨师网 刘石强厨房管理团队监制 湘菜经营管理与思路 前言：硬件是环境、软件是氛围、要件是制度。 硬件（环境） 客人到店路线：（要求：使客人感觉来店方便）目前到店客人...

湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师网监制 湘菜厨师网。解读什么叫 新概念湘菜 ，相位是一种研究定位的科学方法。力求能够对某一菜品的口味特征，形成快速的宏观认知. 菜肴味相图不仅会...

湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队监制 人员配置纵横有序 湘粤情的厨房员工共25人，设置了湘菜组4个组和本地菜1个组，每组包括切配员工1名，打荷员工1名，炒锅员工1名；蒸锅组1个组...

湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队监制 厨房分组管理方法 。我们团队通常，酒店厨房人员结构为行政总厨、部门主管、部门成员三个层次，但是上海越由大酒店的厨房采取部门内分组，...

湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队监制 餐饮管理的难题与解决方法。餐饮企业的经营管理相对于其它单个项目品种大批量生产的工业企业来讲有着更加丰富的内涵。与工业企业经营管理...

湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队监制 热菜烹调应该控制的顺序 1． 范围：本程序规定了热菜的加工流程以及热菜提供过程，以控制每道热菜的质量和速度，满足顾客膳食需求，适用于...

湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队监制 黄金出品时间，顾客多,菜肴生产异常集中，后厨员工的状态直接影响出品质量。如果员工的状态达到了最佳，才可能生产出高而稳的菜品...