餐饮管理

湘菜厨师网 湘厨刘石强厨房管理团队监制 厨房的主要功能是烧煮、洗涤，有的兼有进餐的功能，它是住房中使用最频繁、家务劳动最集中的地方。因此,厨房的装修装饰应该更多地考虑...

湘菜厨师网 湘厨刘石强厨房管理团队监制 厨房设计的好坏，科学合理与否，不仅影响到饭店的直接建设投资和近期生产出品质量，而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的...

一、出菜慢 预防或改善措施 1 、在规划厨房功能区或和设计厨房人员工作路线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性，员工传送单据路...

湘菜名厨网 湘厨刘石强厨房管理团队监制 1、这个行业很有欺骗性，表面上人山人海，毛利率很高，一般都有60-70%，由于有房租，人工，水电油盐，工商税务，设备装修折旧，其实纯利...

湘菜名厨网 湘厨刘石强厨房管理团队监制 开个酒店，厨房里破个碟子、碗的还不是家常便饭。一听这话，就知道是外行。对厨师长来说，厨房中的碗盘破损一直是个很棘手的难题，每...

湘菜厨师网 湘厨刘石强厨房管理团队 到外地包厨房的风险较大，承包金也比本地高，大约占菜点营业额的8%-10%(各大城市外地包厨房的承包金占营业额的9%-10%），而且在签订协议时一般...

餐饮个性化服务的延伸 湘菜厨师网 湘厨刘石强厨房管理团队监 制 随着餐饮市场的快速发展，消费者对餐厅服务的需求也不断的发生变化，对个性化服务的需求已突出的体现出来，对个...

1．双方确定合作模式，签订合作合同，派人进驻。 2．业前筹备、厨房格局分布及功能设计 ◆热菜烹调间 ◆凉菜间及各间室 ◆风味档口 3 ．了解当地人饮食习惯并考察酒店，制定菜品...

酒店管理失败的重要原因 1、 决策失误 酒店的成功要得益于决策正确，而经营失败是由于决策失误。决策失误又是外行决策或市场调查不足等原因造成的。酒店决策包括对市场、价格、...

湘厨刘石强厨房管理团队经验之谈 厨房人员应如何管理，对此问题可谓是仁者见仁，智者见智根据我国厨师行业的传统管理方式来看，不外乎有三种大体的模式： 一是人情管理，由厨...